Manual de gastronomía molecular : el encuentro entre la ciencia y la cocina / Mariana Koppmann
Detalles de publicación: Buenos Aires : Siglo Veintiuno, 2017Edición: Segunda ediciónTipo de contenido:- texto
- sin medio
- volumen
- 9789876291958
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Código de barras | |
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| Libro | Central "Gabriel Palumbo" | 641.1 KOP (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | 001733 | |
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ÍNDICE RESUMIDO
ESTE LIBRO (Y ESTA COLECCIÓN)
DIEGO GOLOMBEK
AGRADECIMIENTOS
PRESENTACIÓ
ARIEL RODRÍGUEZ PALACIOS
PREFACIO
INTRODUCCIÓN
PRIMERA PARTE: LAS MATERIAS PRIMAS
EL HUEVO, LAS PROEZAS DE UN ALIMENTO TODOTERRENO
2. LAS CARNES, UN UNIVERSO DE CORTES, PREPARACIONES Y TIPOS DE COCCIÓN
LOS AZÚCARES, EL COMBUSTIBLE DEL PLACER
EL ALMIDÓN, UNA RESERVA VITAL
LAS GRASAS, LA VERDAD MÁS ALLÁ DE LOS MITOS
SEGUNDA: LAS PREPARACIONES
LAS ESPUMAS, ESCLAVAS DEL TIEMPO
7. LAS EMULSIONES, ENTRE LA TÉCNICA Y LA SUPERSTICIÓN
LAS MASAS, EL MILAGRO DE UNA MEZCLA MILENARIA
LAS MASAS DE PASTELERÍA, ESA EXQUISITA TENTACIÓN
BIBLIOGRAFÍA COMENTADA
BIBLIOGRAFÍA ADICIONAL
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